魚丸的營養價值

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

魚丸魚糕是魚糜制品中最常見的產品，因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。好的魚丸應該是肉質緊實的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。

煮魚丸時，水最好沒過魚丸，如果鍋中沒放那么多水，可以把鍋側放，讓魚丸泡中水中煮。還可以加入其他食材，例如胡蘿卜，黃瓜等。

食材的處理方法：從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來，鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水攪拌均勻后，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續攪拌，然后摔打幾次。鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。