“冷”食品的安全提示

冷凍食品就是安全的嗎？冷凍能“凍殺”病菌嗎？中國農業大學營養與食品安全學院范志紅副教授表示，很多人認為冷凍食品很安全，細菌不會滋生，這是因為低溫可以抑制微生物的增殖。但是，低溫不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來麻煩。

加熱可預防微生物

在歐美國家，每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。環境中的致病菌不可能趕盡殺絕，預防微生物導致的食物中毒，簡單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。

速凍食物室溫下易交叉感染

肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態下冷凍的，但難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。所以，生的速凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類，解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，則最好選擇可靠企業生產的產品，不能隨便購買路邊攤上的冷飲。

食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中，造成交叉污染。

“冷”食物的家庭安全原則

1、超市選購時，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

2、冷凍食品在冰箱里一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

3、冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

4、購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

5、購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃；殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

6、凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

7、接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。