做魚丸魚糕怎么去除魚刺？

市面上是可以買到魚丸的，但是有些人更傾向于自己在家里制作，那么問題就來了，要做成魚泥之前的魚，要怎么去骨呢？

做魚丸去魚刺方法：

選料

選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚制作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。

刮肉

將魚洗凈，把魚清洗干凈，去魚鱗內臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血污和雜質，然后撈出。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。

制泥

將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個小時左右。如見較粗的魚刺隨時挑出。當魚肉敲松后，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。剁約半小時，魚肉呈泥狀，用手捻時無顆粒感時即可。